老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于油糊茄子的家常做法和油糊茄子的家常做法过程的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享油糊茄子的家常做法以及油糊茄子的家常做法过程的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
挂糊烧茄子怎么做
原料茄子·200克鸡蛋·1个生姜·1小块淀粉·适量食用油·500克(实耗50克)高汤·1大匙精盐·1小匙味精·小匙1.茄子切成厚点的片，生姜去皮切成末；2.鸡蛋打碗内，加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊；3.锅内下油烧热，把每片茄子挂上糊，放入油锅炸至外脆里嫩捞起；4.锅内留底油，烧热，下生姜末，注入高汤烧开，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋到摆好的炸茄子上即成。
整个茄子炸浇汁的做法
用料：
茄子1个（280克）
尖椒少半个
胡萝卜1小段
姜1片
大蒜2瓣
玉米淀粉适量
泡发木耳适量
生抽2勺
淀粉半勺
盐适量
鸡精适量
蚝油1勺
水小半碗
步骤：
1：把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。
2：把茄子放进大一点的容器中掸入清水。
3：再倒入适量的玉米淀粉。
4：颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。
5：锅中放宽油烧热至七八成热。
6：放入茄子块用中小火炸制。
7：炸至茄子表皮变硬捞出控油。
8：再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。
9：调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。
10：锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。
11：再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。
12：倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
13：放入炸好的茄子块。
14：快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅
茄子油咋炸家常做法
所需食材：长茄，青红尖椒，大蒜，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，蚝油，白糖，香醋。
做法，1：将茄子洗净，切成4瓣，去掉瓤，再切成长条，然后切成菱形块。
2：青红尖椒洗净，切成菱形块，大蒜切片，干辣椒切成小节。
3：将茄子放在盆内，加入清水没过食材，浸泡10分钟，然后在水中用手按压一下茄子，再将其捞出，控干水分，拍匀淀粉。
4：炒锅烧热加入多一点的食用油，烧至7成热，分多次下入茄子，全程保持大火状态，直至将其炸酥，炸脆，大约需要3-4分钟左右，捞出控油。
5：另起锅加入少许底油，放入蒜片，干辣椒，花椒，用小火将其慢慢炒香，再加入蚝油，生抽，白糖，炒制融化，倒入茄子，快速翻炒均匀，淋点香醋，同时撒上白芝麻，快速翻匀即可出锅！
技术要领总结：
1：茄子改刀时，不要太大，不然炸不透，吃不出酥脆的口感，也不要太小，容易炸糊。
2：拍粉时，要分多次放入，避免太多或太少，会影响口感。
3：炸制时，要全程保持高油温状态，最少在7成以上，直至将茄子炸酥，炸脆。
4：炒制时，时间要短，速度要快，不要长时间翻动，避免炸好的茄子脱糊。
不管是做风味茄子还是炸茄子，万万不要直接下锅，这样就废了，茄子做好后必定会有很多油脂！
OK，关于油糊茄子的家常做法和油糊茄子的家常做法过程的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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