老上海家常菜做法(老上海家常菜有哪些)

aaron 2024年06月25日 13:24 11 0

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享老上海家常菜做法，以及老上海家常菜有哪些的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

上海有哪些美食
上海城隍庙有哪些地道的上海小吃
上海名菜“油爆虾”是怎么制作的

上海有哪些美食

.生煎馒头，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

2.南翔小笼，大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅。

3.三鲜小馄饨，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。

4.油豆腐线粉汤，锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

5.开洋葱油拌面，以熬香的葱油和开洋，和面条一起拌着吃。面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。

6.蟹壳黄，发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。

7.擂沙圆，擂沙圆品种的品种有许多：鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红，豆香浓郁，软糯爽口，携带方便。

8.排骨年糕，排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。

9.条头糕，薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。

10.海棠糕，它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜。

上海城隍庙有哪些地道的上海小吃

城隍庙在很多老上海的记忆里，可以说是儿时的乐园。除了九曲桥，豫园的精致还有数不清的各种小吃。所以来逛城隍庙一定要饿着肚子来，走上一圈，从一个摊位吃到另一个摊位，还没吃个遍就已经饱了。上海作为一个移民城市，随着大量的人涌入老城隍，也顺带把各地的小吃带到了城隍庙。

1、梨膏糖

梨膏糖可以止咳祛痰，所以既是糖，又是药。在城隍庙小吃里可以说是最有特色也是最有名气的。以雪梨为主料添加冰糖等原料熬制而成，深受欢迎。

2、五香豆

号称一粒入口，回味无穷，可见有多好吃。很多人觉得不尝尝这种神奇的豆子，就不算到过大上海。作为招牌零食，味道自然是没的说。

3、糖粥

这里的糖粥有白糖粥，也有红豆糖粥，上面会撒糖桂花，非常香甜。还有一半白糖粥，一半红豆汤粥拼成一碗，非常好看，像太极的图案的，而且糖粥的价格不贵。

4、南翔小笼

可能是城隍庙最受欢迎的美食了，皮薄馅料鲜美，里面还富含饱满的肉汤，每次都要排很长的队才能吃上。

5、宁波汤团

百年老店的汤团店，汤团皮软糯馅料饱满，咬一口，馅料慢慢流出带着特有的香甜。带着浓浓的桂花和猪油的香。汤团的馅料也很丰富，可以根据喜好选择。有甜有咸，老少皆宜。

上海名菜“油爆虾”是怎么制作的

你好，谢谢你得邀请[玫瑰]

以下是我的回答，希望能够帮助到你[微笑]

原料：青虾1斤。调料：姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴、油。做法：1、虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。2、开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。

主料2人份

河虾1斤

辅料

姜4片

小葱3根

老抽2汤匙

料酒2汤匙

白糖半汤匙

食盐4克

香油少许

色拉油适量

制作方法：