这篇文章给大家聊聊关于粉皮炒鸡蛋的家常做法大全，以及粉皮炒鸡蛋的家常做法大全窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
粉皮鸡蛋家常做法
粉皮鸡蛋：
主料：鸡蛋10个，藕粉2两，韭菜3两，红辣椒1棵。
配料：子姜1块，料酒1勺，盐5克，生抽1勺，香油10克，
操作步骤：
1，鸡蛋打入碗中，加入藕粉，再加冷水30克，用筷子捣散。
2，韭菜洗净切段，红椒切丝，姜切末。
3，锅中小火，放少许油，然后放入1勺调好的蛋液，摇晃锅，使蛋液贴锅面凝固成蛋皮，分5次做成。
4，把蛋皮卷成筒切成丝。
5，锅中放油，放入红椒，姜未和韭菜翻炒，然后放入蛋皮，加盐，生抽和料酒，韭菜断生后加少许沸水，淋上香油出锅。
硬粉皮的家常做法
主料：干粉皮2张约160克、鸡蛋4个、鲜青辣椒50克、鲜红辣椒30克
配料：干红辣椒3克、葱10克、香菜或小香葱10克
调料：植物油30+30克、酱油15克、料酒10克、热清汤或热水160克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、明油3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。不吃辣的朋友，去除鲜青红椒、干红辣椒，做成咸鲜口，也一样美味。
制作过程
1、粉皮2张，约160克，用清水冲洗一下，放入一较大盆内，倒入没过粉皮的温水或凉水。干粉皮切记不能直接剪片或掰块，直接全碎了，等略微泡软之后，用一把剪刀随心所欲剪成10厘米大小的片状。根据室温与水温高低，浸泡20-30分钟，浸泡至粉皮变白，没有硬心。
2、鸡蛋4个打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准。
3、鲜青辣椒50克、鲜红辣椒30克，清洗干净后，切成菱形片。干红辣椒3克，用剪刀剪成小段，用温水略微浸泡，晾干水分。这样处理的干红辣椒，在炒制的过程中，色泽鲜红、干辣浓香，不容易炒糊变黑发苦。切细葱花10克、香菜小段或小香葱碎10克。
4、把浸泡好的粉皮控干水分，倒入老抽酱油2克、植物油5克，反复拌匀。这样处理的粉皮块，色泽红润，利索不粘，下锅后更不会粘锅，这是一个很实用的烹饪小妙招。
5、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，油温七成热，约200度时，倒入搅打好的蛋液。快速用筷子划散，并借助于手勺，炒成色泽金黄的鸡蛋片。中式烹饪讲究“凉油滑肉、热油炒鸡蛋”。为防止高油温有害物质的生成，可以先提前炙锅，干烧锅体，先把锅体温度升上来。倒入植物油后，就快速达到七成热油温，而几乎产生不出什么有害物质了。所以说，提前炙锅、热锅热油是炒鸡蛋的法宝，也是一种健康的烹饪方式。
6、把炒好的鸡蛋片盛出待用，锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度时，下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入细葱花，炒香后调入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹料酒10克，浓香四溢。倒入热清汤或热水160克，调入老抽酱油2克调色，下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）调味。下入拌好的粉皮块，开中火，翻炒均匀。汤汁大半被粉皮吸收后，下入炒好的鸡蛋片、鲜青红椒片炒至断生。
7、停火，撒香菜小段或小香葱碎，淋明油3克，增香、增亮、增味。把做好的粉皮炒鸡蛋盛入浅盂，趁热享用口感味道最佳。粉皮这种做法，很少有人吃过，尝尝都能吃1盘，切记多加这1步。
粉皮炒鸡蛋的正确方法
食材：粉皮3张、小油菜1棵、鸡蛋3个。
辅料：酱油适量、食盐适量、蒜瓣3个、花生油适量
粉皮炒鸡蛋步骤
1.把粉皮提前用开水泡软（我用的粉皮是比较薄，如果选用的粉皮比较厚，2张就差不多了），撕成大块备用。
2.三个鸡蛋加少许水打散，热锅凉油，炒成蛋花备用。
3.不粘锅加适量花生油，热锅凉油，加蒜片爆香，把粉皮倒入锅内翻炒，粉皮逐渐变成晶莹的半透明是，倒入适量味达美继续翻炒。
4.加入洗净的小油菜继续翻炒（把小油菜换成青蒜苗会增加鲜味）。
5.把炒好蛋花倒入锅内略加翻炒即可出锅。
好了，关于粉皮炒鸡蛋的家常做法大全和粉皮炒鸡蛋的家常做法大全窍门的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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