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卤大肠的做法及配料
原材料：大肠750g、蒜2个、姜3片、橘皮1个、香叶3皮、八角3个、桂皮1块、茴香适量、生抽、老抽适量、糖1小勺、葡萄酒适量
做法：
1.大肠对半剪开，把中间油剥去一些，去除脏东西，接着用盐和生粉搓洗5次即可。准备好所有配料备用
2.热锅下油将所有材料煸炒出香味
3.加入大肠翻炒片刻
4.加入适量生抽和老抽葡萄酒炒至变色
5.加入适量水大火煮开
6.再用高压锅压10分钟左右，开锅后如果汁水多的话用小火慢慢熬至浓稠即可关火
7.撒上葱花，即可出锅。
卤大肠的做法
1、材料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。
2、把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。
3、准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。
4、把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖。
5、再放入生抽和老抽。
6、放入小茴香和花椒。
7、最后把大肠也放入。
8、大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可。
9、经过30分钟的卤煮，大肠卤好了。
白卤肥肠最正宗的做法
锅中放些许清水，倒入肥肠之后，加点料酒和姜片，大火煮沸几分钟即可捞出，这就是腥味很淡的焯水肥肠。
另起锅倒入适量清水，然后放各种卤菜香料，大火煮沸后再把焯水的肥肠放入锅中，继续保持沸腾状态。
根据自己吃肥肠的习惯，利用蒸汽将多余的肥肠异味带走，然后盖住锅盖卤制十五分钟左右。
有些人爱吃白卤肥肠，那么可以不加老抽和糖盐，如果想吃常见的卤肥肠，那么这些调料可是必须要加的。
卤好的肥肠不要直接吃，而是盖住锅盖放在旁边腌制入味，间隔十二个小时左右再食用，味道和口感都特别的好。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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