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本文目录
凉拌豆腐家常做法王刚
主料豆腐3块
辅料蒜末适量葱适量辣椒1个
调料自然粉少许蚝油1匙酱油1匙香油少许食用油适量食盐少许
拌豆腐的做法步骤
1.准备的食材。
2.豆腐切小块，其他配料备齐。
3.水沸腾后放入豆腐焯水，捞起来备用。
4.热油爆香蒜末，加入葱段、辣椒、孜然粉、蚝油、酱油、食盐、香油。
5.料汁淋入豆腐，搅拌均匀即可。
豆腐羹凉拌的做法
【主料】
黄豆（1000克）
老母鸡（1只）
【辅料】
葡糖糖酸（约20克）
生姜（适量）
大葱（适量）
香菇（适量）
宣威火腿（适量）
黑木耳（适量）
青菜叶（适量）
新鲜冬笋（适量）
水淀粉（适量）-土豆淀粉
【调味料】
食用盐（适量）
做法：
【1】首先准备挑选好的黄豆1000克放入盆中,加入没过黄豆5厘米的清水浸泡12个小时备用,同学们夏天浸泡的时间可以缩短至6小时。
【2】黄豆泡发完成之后放入料理机中充分打碎备用，水和黄豆的比例为8:1，黄豆打得越细腻则出豆腐的量越多
【3】下一步开始煮豆浆，首先将打好的生豆浆放入锅中，开中小火边搅边煮，反复烧开2至3次。
【4】泡沫浮起来的时候只需要加入，少量的清水即可消下去，同学们豆浆必须反复烧开才能够保证食材的安全。
【5】豆浆煮开之后用纱布将残渣过滤干净，然后放置一边凉至85度左右。
【6】下一步开始准备葡萄糖酸内酯，碗中加入20克左右的葡萄糖酸，加入适量的温水搅拌化开备用，搅拌均匀之后倒入模具中。
【7】下一步开始冲豆腐，首先将凉至85度豆浆表面的豆皮去除，然后直接把豆浆冲入模具里面，同学们注意这个过程必须将豆浆冲均匀。
【8】然后将表面的泡沫去除干净，去除泡沫的这一步很重要，否则成品内脂豆腐表面有孔洞，然后待其自然凉透即可，开始享用。
碎豆腐凉拌有几种做法
材料
日本豆腐一袋，肉沫，香菜，红菜椒粒，黄豆酱两勺，白胡椒粉，老抽少许，生抽，盐，油
做法
1.日本豆腐一袋切成6小段于盘中，上锅蒸5分钟。
2.然后肥瘦相间的肉沫用少许老抽、生抽、盐、白胡椒粉拌匀入味约10分钟，炒锅放油，下入肉沫炒变色后，再放入两勺黄豆酱炒香。
3.肉沫稍凉后撒到豆腐上，红菜椒粒、香菜点缀即可，吃时拌匀！
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