在饮食深刻地影响着人类健康、生态环境、动物福利和粮食安全的今天，有近14亿人口并且经济体量巨大的中国，选择怎样的食品体系具有重要意义。
自二战以来，随着人口快速增加、科技突飞猛进，人类对地球的影响不断加速而且影响范围不断扩大，全球气候变暖、森林面积缩小、土壤流失严重、水污染、空气污染、生物灭绝速度加快、土壤沙漠化等。环境问题现已成为一个全球性的难题，不再仅仅是一个企业、一个国家、一个地区的责任，它关系到全球居民的生存利益、经济和社会的可持续发展。
很多人已经认识到我们赖以生存的地球环境已经到了需要拯救的地步，人们逐渐形成保护环境的意识，从地方制定相应的法律法规再到整个社会共同践行健康良好的生活行为习惯，大家开始从自身做起并潜移默化中影响身边人，进而改善整个生态文明与环境建设。
虽然认识到生态问题的严重性，但是很多人却并不知道这些问题产生的重要因素是由于人类饮食不当造成的。在食物送到我们嘴边之前，我们大部分人都忽视了食物是怎么产生的，是在什么样的环境中产生的，它和气候变化、人类健康、生态环境有什么关系。
随着社会经济高速发展，人类为满足口腹之欲，对食物的要求愈发强烈，特别是对肉类的需求上升到一个新高度，这使得为我们提供肉制品的全球畜牧业持续不断攻占地球现有的土地资源，畜牧行业高速运转的背后是对自然资源的不断索取和对生态环境的严重破坏。
牲畜杀了，肉吃了，生态系统也破坏殆尽，但是全球食物状况并不乐观，用一句通俗易懂的话就能解释目前食物存在的问题：“旱的旱死，涝的涝死”。虽然全球粮食产量总体跟上了人口增长，但仍有超过8.2亿人得不到充足食物，并有更多的人在消费低质量食物或过量食物，不健康膳食在造成疾病、死亡方面的风险数值超过不安全、酗酒、吸烟、滥用药物的总和。
在全球，有20亿人超重或肥胖，20亿人营养不良，还有8亿人在挨饿。伦敦玛丽女王大学的研究人员发现：肥胖和高脂饮食会导致免疫系统发生有害激活，增加心脏疾病风险。如今，公共健康问题到了非常严重的地步，心血管疾病、糖尿病等慢性病已经成了全球头号杀手，造成这些疾病等风险因素之一就是不健康膳食，缺乏健康饮食或者摄入大量不健康食物或许是人类因心脏和血管疾病死亡等的主要因素。
据联合国估计，2050年全球人口将超100亿，解决温饱和生态问题、提供健康营养膳食已经成为全人类迫在眉睫的重要大事件。《EAT-柳叶刀报告》指出，食物是改善人类健康及地球环境可持续性的最强杠杆。想要在2050年达成近100亿人口的星球健康膳食，需要我们每一个地球公民身体力行，吃对自己身体好、对生态环境好的食物。
《EAT-柳叶刀报告》指出，体量庞大的科研工作者围绕各式膳食结构开展研究工作，大多数研究得出的结论都是：富含植物类食材、较少动物源食材的膳食既可提升人体健康、又能带来环境裨益。这就要求我们在日常的饮食中不断增加植物类食材的消费量——包括水果、蔬菜、坚果、种子和全谷类等，并在许多生活场景中大幅度减少动物源制品。
粮食安全是全世界正在面临的挑战。对地球上的许多人来说食物是上天赐予的。但是对全球超过8.2亿的饥饿人口来说，食物来源并没有保障。世界饥饿指数正在上升的同时，全球生产的粮食中有三分之一被损失或浪费。
虽然农业生产在满足不断增长的需求方面起着重要作用，但在未来，为保证粮食安全，还应考虑减少整个供应链的食物损失和浪费。以可持续方式在食品生产端减少损失、在消费端减少浪费，对于创建一个零饥饿世界和实现可持续发展目标至关重要。
雪崩时，没有哪一片雪花无辜。不管是公众健康还是社会、生态、经济等的可持续都与我们每一个人息息相关，任何人都有责任维护我们赖以生存的地球。从吃什么到怎么吃，是每个地球人都要深思的问题。
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