炖鸡肘的家常做法大全？炖鸡肘的家常做法大全窍门

aaron 2024年06月24日 15:12 15 0

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云南盐制猪肘子怎么做好吃

那样也可以，蘸水放点盐，味精，生抽和醋就行

玉竹葛根煨红肘

原料：甜草岗黑猪-肘子调料：红抽、酱油、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料适量。

烹调指南

1、将猪肘划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。2、将锅放入底油，加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。3、炒锅加入油，将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。4、加入步骤2中的调料汁及水、盐，中小火煮至肉质软嫩，（此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟）出锅即可。

菜品特色

该菜品色佳、口味鲜香，具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。

东坡肘子

配料：主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐做法：1)猪肘刮洗干净；2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；5)然后移到微火上煨炖约2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；7)也可蘸酱油味汁吃食用食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

酱肘子

配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。做法：1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。3、葱切大段、姜切大片备用。4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。7、变小火，焖50分钟左右。8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。注意：1、煮猪肘的水要一次放足。2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

红烧肘子

【菜名】[东北菜]--红烧肘子【原料】主料：肘子1000克。辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。【制作过程】1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。【特点】金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

福寿肘子

菜系：京菜做法：蒸菜口味：家常味主料：肘子1000克辅料：生菜（花叶）300克，淀粉适量调料：高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克福寿肘子的做法1.刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。2.锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/53.取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。4.将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。5.炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。菜品特色红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

火腿炖肘子

食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油做法：1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。

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主料鸡小肘750g辅料油适量盐适量酱油适量葱适量面酱适量白糖适量姜适量蒜适量大料适量味精适量步骤1.鸡肘洗净焯水后捞出2.用少量酱油搅拌一下3.锅中放油，油热后，放面酱炸出香味4.所用配料5.把所有食材倒入锅中翻炒均匀6.锅中加水，水要没过肉，中火顿40分钟左右7.锅中剩少量汤汁，放盐，味精，白糖，小火5，6分钟关火，关火后，闷一会在出锅8.出锅装盘，放凉再吃，有嚼头好吃。