家常煎小鱼的做法大全，家常煎小鱼的做法大全窍门

aaron 2024年06月24日 15:12 18 0

很多朋友对于家常煎小鱼的做法大全和家常煎小鱼的做法大全窍门不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

食材：小鱼260克，茄子2个，葱8克，姜10克，大料2个，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，香菜少许

做法：

1.先将小鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；

2.炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入小鱼，轻炸一下捞出；

3.留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的小鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时放盐，撒香菜末，出勺盛入碗中即可

香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝

做法

1.将腊鱼切成2cm左右宽的块;用温水浸泡30分钟;捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;

2.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油;

3.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用;

4.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置;煎至两面金黄捞出沥干备用;

油扣鱼去除内脏和头用盐、料酒、胡椒粉、姜腌制2小时以上去腥入味。

准备一个鸡蛋放入碗里。再放入淀粉、1g小苏打顺一个方向搅拌，直到筷子沾起来有拉丝现象。

小苏打为了炸鱼时蓬松，也可以不用。把腌制好的小鱼放到面糊里。提起鱼尾将多余的面糊流到碗里。

锅里放油待八层热时将刮了糊的鱼放里炸。

待鱼炸好后放入盘中，这时鱼比较软，待全部炸好后再把先后炸好的鱼依次放入锅里二次炸，这时鱼脱水会变脆

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