中国地方病防治研究优秀中青年专家、中国临床营养网顾问、上海女医师协会医学科普专委会委员、交通台特邀嘉宾、中国健康塑形联盟专家、世界华人青年营养学者发展促进会会员。运营“健康and漂亮”、“Meals magpie”原创微信公众号。
研究方向：人类营养及代谢性标志物与疾病风险的研究工作。创立平衡血糖、激活胰岛素膳食模式及餐盘，专注于整餐饮食对疾病的营养干预，烹饪加工对食物营养及人类健康价值的影响。
负责和参与多项中国红十字基金、卫生部行业科研专项、中科院重要方向项目群、中科院知识创新工程、达能营养中心科研基金、上海市科委、复旦大学上海医学院中西医结合体重管理以及与美国北卡大学教堂山分校合作等多项科研项目。荣获上海医学科技奖三等奖，上海医学科技奖成果推广奖。国内外发表论文15篇（SCI 3篇）；编辑《对新冠病毒说“不”》书籍（编委）、《2011年中国碘缺乏病监测》书籍（编委）、喜马拉雅FM“任何孩子都能长高”。
当办公室的时钟指向午餐时间，您是直奔食堂还是打开手机软件购买午餐，如果您选择前者，您可能吃不到足够的蔬菜，如果您选择后者，可能会花掉辛苦赚来的“银子”。
大番茄，又称西红柿，是最常见的一种蔬菜，却带给人类最积极的健康效应。番茄对人类的益处来源于它的红素——番茄红素。
番茄红素是存在于植物系食物中的一种类胡萝卜素，一种天然色素，一种脂溶性不饱和碳氢化合物，它溶于油脂类但不能溶于水，在番茄中的含量特别高。
番茄红素具有很强的抗氧化作用，能够抵抗和清除自由基，增加我们的抵抗力，但人体不能合成番茄红素，必需依靠外界食物摄得，因此，经常食用富含番茄红素的蔬菜和水果，能助力打工人通过“免疫力”大考。
番茄的摄入量与患高血压之间存在一定的关系，研究发现，与不吃番茄的调查对象相比，番茄摄入量与新发高血压之间存在“J形”关系。随着番茄摄入量的增加，新发高血压风险呈现降低趋势，高血压最低风险对应的番茄摄入量为每天10-13克。换句线 克的番茄，高血压患病风险最低。
研究人员表示，这种有益的效果可能归因于番茄中的健康成分，如番茄红素、特定的类黄酮化合物和抗坏血酸（维生素C）。然而，并不是吃越多越好，过量的番茄摄入会减弱其保护作用，这可能与摄入过量的茄碱有关。
研究表明，常吃富含番茄红素的番茄，有助于降低血液中的坏胆固醇水平，辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而保护心血管健康，可以降低心脑血管疾病的发生几率近30%。
番茄红素是我们身体需要的一种抗氧化物质，可以提高身体的抗炎能力，让身体免疫力达到更佳的状态。番茄红素清除导致衰老和疾病的自由基，提高机体免疫力；预防及缓解前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病。
研究发现，每周至少吃10份番茄产品（如：番茄、番茄酱）的人，发生前列腺癌的概率减少34%。另有发现显示，血浆中的番茄红素浓度越高，胃癌的发生率越低；番茄红素浓度高的女性患宫颈癌的概率较低，并且番茄红素对预防和饮食辅助治疗前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症都有一定的好处。
摄入适量富含番茄红素、β-胡萝卜素、总类胡萝卜素或维生素A的食物，对预防和减缓男性前列腺癌的不适有效，且下尿路症状（以尿频、尿急、排尿困难等为特征的，与下尿路疾病相关的一组症状的统称）发生率降低40%～50%。
多吃番茄能够预防白内障、黄斑变性。番茄中含有丰富的维生素A、维生素C，能够有效预防白内障的发生。同时，番茄中的番茄红素具有抑制脂质氧化的作用，防止自由基被破坏，抑制视网膜黄斑变性，保护眼睛健康。
研究显示，番茄红素摄入量高的人髋部骨折的风险减低，番茄能够通过提高人体内钙的比例，保持骨骼健康。
番茄红素的含量表现为红色果实黄色果实绿色果实。番茄红素在成熟的番茄果实中积累最多，这是由于番茄中催化番茄红素环化反应的关键限制基因（SlLCYE和SlLCYB）的表达是随着果实的发育成熟而逐渐降低，从而导致红色番茄的番茄红素含量最高；而黄色果实中含量更多的是胡萝卜素和叶黄素；绿色的番茄果实是在果实发育初期采集的，这时候番茄红素几乎没有合成，主要以叶绿素含量为主。
一个成头大小的番茄（约250克左右），如果是生吃的线mg番茄红素，如果把它炒一炒，我们可以得到2195mg番茄红素，足足增加了1.5倍。
番茄红素在未破坏的完整细胞的水溶性环境中，它的含量要远远小于在脂溶性的环境中，所以平时烧菜，番茄经过油煸炒后，就大大提高了番茄红素分子的生物有效性，也更容易被我们身体所吸收。还有研究表明，番茄红素在加工过程中，由全反式结构转变成为了顺式结构，提高了番茄红素的生物利用率。所以，如果希望得到更多的番茄红素，做熟吃比生吃更好一些。
番茄红素是一种天然的红素，是抗氧化保健品的主要原材料，在成熟的红色的植物果实里含量都比较多，特别是在番茄、西瓜、木瓜、番石榴中含量特别高。
1. 番茄红素对人体的确有很多好处，且无亚急性毒性，但考虑番茄对人体的益处源于完整的番茄中天然具有的番茄红素、胡萝卜素、叶黄素、叶绿素、维生素A、维生素C、B族维生素以及矿物质和膳食纤维的共同作用，因此建议平时每次吃1个～2个，用油煸炒一下更利于我们身体的吸收。长期大量吃番茄，会照成皮肤出现橙黄色，但在停止摄入后，橙黄色的皮肤会逐渐恢复为原来的肤色。
2. 番茄表面长的黑斑和腐烂的部位，是真菌污染产生的毒素和腐败后的代谢产物，存在致癌风险和其他健康风险，因此长黑斑的番茄坚决不吃。
3. 未成熟的番茄含有龙葵碱，摄入过量或误食龙葵碱会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡，所以不成熟的西红柿不能吃。
7. 黄若安, 贺延苓, 赵明霞,等. 番茄红素的抗癌功效及其生物学机制的研究进展[J]. 药物生物技术, 2022(002):029.
8. 李奕泽, 梁威宁, 张国巍,等. 番茄红素治疗良性前列腺增生伴下尿路症状的有效性和安全性分析[J]. 中华男科学杂志, 2019, 25(11):4.
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标签： #宋峻教授：助力“免疫力”
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