左口家常做法？左口贝的做法

aaron 2024年06月25日 11:53 11 0

大家好，关于左口家常做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于左口贝的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

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云吞面的标准：一碗标准的"细蓉"云吞面应该是汤匙在碗底，四粒云吞在中间，上面放一层面，而面要浮在汤上。不要认为制作云吞面很简单，一碗好的云吞面从汤，面，皮，馅的等每个环节都非常讲究。

港式云吞面的做法：

食材：大地鱼、虾、脊骨、虾壳、芝麻粉、鸭蛋、小麦粉、碱水、盐、猪油

汤：汤底必须是用炭烤过的特级大地鱼（左口、比目鱼）与虾子作为主要材料，伴以脊骨和虾壳（炒过）一同烹煮，汤清味浓。

馅：云吞以海中大虾为主馅，拌以一定比例的大地鱼粉和炒香的芝麻粉，加入蛋清，施以搓制，微微起胶即可。

面：面条只由小麦粉与鸭蛋制作，用上自家调制碱水，及后辅以合理的走碱程序，即成。面爽有韧劲，关键，一定是银丝细面。

渌：就是渌面，这过程需眼明手快动作利落，前后十数秒即完成下水煮面、过冷河、拌猪油、沥水等动作，面刚呈现半透明便出水上碗,爽韧度恰好。

材料：前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量

做法

1.把猪脚洗净，剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。

2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。

3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。

4.注满冷水，盖上盖焖煮。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。

1、选肉：制作麻陂肉丸通常要用刚杀的家猪肉，而且要是后腿精肉，肉质要鲜嫩，不能有明显灼热感，更不能是病猪。

2、去杂物：将肉的杂油去掉，再去掉肉筋，不能用水洗。

3、切片：进一步拨去肉筋后将肉置于玷板上切成肉片。

4、碎肉：将肉片放于另一玷板上用铁棒敲打至非常细滑的肉泥。

5、配料：在肉泥中适当加入白胡椒粉、精盐、左口鱼粉、味精或鸡精粉、生粉。各种配料必须严格按比例调配。

6、抓捏：用左手抓捏肉泥，用汤匙将肉丸舀出，肉丸大概直径1.5CM左右，并置于冷水中浸泡。

关于本次左口家常做法和左口贝的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。