大家好，关于家常菜鸡翅的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于家常菜鸡翅的做法大全的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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川菜有哪些经典的鸡肉做法要又香又辣的
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
一般我在家吃鸡喜欢炖汤，口味清淡不说，营养还非常好！
但是在饭店就会有区别，要做出与家庭截然不同的味道，要不然人家谁会来你这？
所以饭店对于鸡肉的做法非常之多！蒸的、煎的、炸的、烤的、炖的、炒的、干煸的、香辣的、鲜辣的等等，做法与口味都是非常多变！
又香又辣的鸡肉做法，其实在川菜里面蛮多的！①：最经典的做法，应该数辣子鸡了！
辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜了，川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特点，有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡”，之所以取这名字，是因为鸡肉在切配时，斩得比小指头还小，炸干后缩水大半，与一大盘棕红色的干辣椒混在一起，如果灯光暗一点的话，不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁！
在外面吃饭的时候，有可能会碰到“正宗辣子鸡”--在辣椒里挑选鸡肉！
②：其次应该数椒麻鸡丁了！
椒麻鸡丁是取鸡腿肉斩成1cm大小的丁，加盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制后加生粉，之后下锅炸至表皮酥脆金黄，然后以姜蒜炝锅，配以鲜花椒、鲜小米辣丁，与鸡丁翻炒入味，之后调入白糖、少许鸡精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果进去，不管是颜色外形还是味道，都能满足饭店的要求！成品颜色艳丽，味道麻辣鲜香！鸡肉酥脆且味道深厚！特别适合夏天佐酒。
③：凉菜类的鸡肉，比如著名的口水鸡、红油鸡块、麻辣鸡块。
口水鸡的做法是鸡肉煮熟斩块，淋入调料。它的主要在于调料与红油上面。
而凉菜里的麻辣鸡块（老式做法），鸡块一般选用鸡腿肉，斩成小块腌制，之后油炸至表皮干枯，然后锅中加油（较多），姜蒜炝锅，下入干花椒干辣椒爆香，下入鸡肉丁，翻炒后倒入啤酒进去焖烧约5分钟，烧干水分，最后加调料、香油、花椒油，起锅。
这种麻辣鸡块还是06年见师傅做过，现在很少见到这道菜了！这道菜的做法与椒麻牛肉有点类似。
④：其它的比如重庆烧鸡公、香辣芋儿鸡、鸡公煲、等等红汤类鸡肉做法。
我们川菜师傅烧麻辣鸡肉，一般都会用到花椒、辣椒、豆瓣、火锅底料，这些东西加进去后，只要不犯大的错误，烧出来的鸡肉一般都能做到麻辣鲜香！
总结：鸡肉的材料不管怎么做都很好吃！不管你是干炸、红焖，还是煎烤、酱卤，只要调好味型，注意鸡肉口感，做出的菜，基本都是很不错的！原创码字不易，欢迎大家点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！红烧鸡翅的家常做法
主料：鸡翅10个
辅料：黄酒2汤匙，美味鲜酱油2汤匙，草菇老抽2汤匙，盐少许，红糖少许，干红椒1个，黑胡椒粉少许，花椒10个
做法：
1.鸡翅洗净，沥干。
2.沥干鸡翅用刀割二道放盐，腌15一20分钟。
3.热锅下鸡翅，中火煎出油来，两面发黄。
4.这样放酒，草菇老抽，美味鲜酱油，干红椒，花椒,红糖,黑胡椒粉,放点热水没个鸡翅小火慢炖到5一6分钟，可大火收汁出锅。
5.出锅放盆上桌。
冯小厨奥尔良鸡翅的做法
主料：奥尔良鸡翅12个
调料：花生油少许
做法：
1.奥尔良鸡翅备用。
2.平底锅烧热放少许油，再放入鸡翅，小火慢煎，煎至两面金黄色即可。
3.出锅装盘即食。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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