炒鱼的家常做法？炒鱼块的家常做法

aaron 2024年06月25日 12:33 14 0

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本文目录

1.将鱼肉洗净，除去鱼皮及骨刺，横切成片

2.把鱼肉片加入黄酒与淀粉，拌匀备用

3.山药削去皮，洗净，切片

4.葱切段、姜切片

5.将炒锅置火上，加入油烧热，加入葱段、姜片煸香后，倒入鱼块和山药片，轻轻翻炒，以防鱼片破碎

6.加入盐、味精，炒至鱼片及山药片熟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，略翻炒即成

原料

鱼肉(400克)

洋葱(1只)

青椒(3个)

小米椒(3个)

花椒20颗

生姜3片

生抽2茶勺

料酒1茶勺

白胡椒粉少许

米醋1茶勺

蚝油少许

淀粉少许

1/5

鱼剁块，用盐、生抽、胡椒粉、料酒、米醋腌制好，用淀粉上浆，青椒、红小米椒、洋葱切块，生姜切片。

2/5

下油炒洋葱，炒出香味后下青辣椒炒，下盐翻炒均匀盛出锅备用。

3/5

洗净锅下油，小火煸花椒，出香味后下小米椒和生姜。

4/5

火改大火，将勾芡的鱼下锅快炒，油均匀裹在鱼上出小油花时下料油、生抽及小份水焖1分钟。

5/5

下先前炒好的洋葱青椒倒入鱼块，翻炒均匀，下胡椒粉、蚝油后出盘。

制作原料

竹仔鱼8-12条，花椒盐2茶匙，蒜头1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3汤匙，椰菜1/4个（切丝），番茄1个（切花）。

制作过程

（1）竹仔鱼宰后去头洗净，沥干水分，下胡椒粉拌匀。

（2）蒜头去衣，拍扁。

（3）烧热油，炒香蒜，排入竹仔鱼，慢火煎至两面金黄色，沥干油分。

（4）椰菜丝垫碟，排上竹仔鱼，番茄花装饰，进食前均匀撒上花椒盐。

（5）亦可先炒香花椒盐，下竹仔鱼炒匀即可装盘。

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