大家好，今天给各位分享脆炸大肠家常做法的一些知识，其中也会对脆炸大肠家常做法大全进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
爆肠的做法和配方
1：原料选择与修整
选用经卫生检验合格的鲜猪肝及鲜、冻猪肥、瘦肉为原料，经修割符合质量和卫生标准后将猪肝及猪肥、瘦肉分别切成1cm见方的肉丁。
2：洗涤
把切好的三种肉丁，分别用清水洗涤干净。
3：搅拌
把洗净的各种肉丁和所有调味铺料混合在一起，用搅拌机搅拌均匀。
4：灌制
把羊肠衣清洗干净，控去水珠，再将肉、肝陷灌入肠衣内，根据需要的长度掐成节。
5：烘烤
把灌好的夹肝肠半成品挂入恒温为50度的烤炉内，烘烤15小时后取出。
6：风干
把烤好的夹肝肠用竹竿穿起，挂在通风处晾7天，待风干后煮制。
7：煮制
煮锅内放入清水烧开后将夹肝肠放入，煮20分钟左右即成熟捞出，晾凉即为成品。夹肝香肠的出品率为60%左右。
8：原料配方
按50公斤原料计算(猪夹肝15公斤，猪瘦肉15公斤，猪肥肉20公斤），精盐1.25公斤，白酱油2.5公斤，白糖3公斤，白酒1.9公斤，姜汁500克。
空气炸锅脆皮炸大肠做法
【食材】猪大肠，料酒，桂皮，花椒，八角，香叶，生抽，老抽，盐，烧烤料
【做法】
1、清洗猪大肠：把猪大肠放入水里，倒入适量面粉和白醋，用手揉搓后把水倒掉，再接水用同样的方法再洗一遍。再把猪大肠用筷子挑一下翻个面，用同样的方法，加入面粉和白醋揉搓清洗两遍，不爱吃肥油的可以把肥油清理掉。
2、卤猪大肠：猪大肠冷水下锅，再加入料酒，八角，花椒，桂皮，香叶，生抽，老抽，盐大火煮开后中小火煮20分钟之后再焖10分钟。
3、烤猪大肠：卤好的猪大肠切段，放入空气炸锅或者烤箱中，190度烤8分钟，再撒上烧烤料，烤5分钟，翻面再烤5分钟即可。
炸牛大肠做法
处理肥肠：先清洗干净（两面分别用白醋洗一遍+碱面一遍+盐一遍）；冲洗干净后放锅里煮40分钟左右，筷子轻松扎透即可
步骤1、
肥肠250克切小段；尖椒1个胡萝70克蒜2瓣分别切片（喜欢蒜香可再放点，超配肥肠）；自制碗汁（生抽15克老抽3克料酒20克白糖2克鸡粉3克盐1克清水10克）；淀粉水一小碗
步骤2、
炸肥肠：调万能炸糊（面粉75克淀粉25克食盐1-2克泡打粉2-3克食用油5克，少量多次加清水）包裹肥肠段炸两次，建议六成油温炸第一次，八成油温复炸一次
步骤3、
爆溜：热锅凉油，小火炸香花椒后捞出，放蒜片炒香炒透，放尖椒胡萝卜片炒香炒透，下调好的自制碗汁小火烧开，调味后加淀粉水勾薄芡，最后倒入炸好的肥肠改大火迅速炒匀出锅（会颠勺更好！速度快会有脆皮哦！）
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
标签： #脆炸大肠家常做法？脆炸大肠家常做法大全
评论列表