熏鱼的家常做法？熏鱼的家常做法简单

aaron 2024年06月25日 13:25 12 0

大家好，关于熏鱼的家常做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于熏鱼的家常做法简单的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量；

制作过程：

第一步，首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；

第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料充分融入在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖融化后，将卤料放入锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；

第四步，倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下；

第五步，在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。

配料：1000克的青鱼一条，八角，花椒，葱段，姜片，料酒，食盐，蜂蜜，耗油，醋，胡椒粉。

步骤：1，青鱼洗净，用刀背逆着鱼鳞刮下，然后用刀刮开鱼的腹部，除去内脏。最后，把鱼切成块，放入料酒，食盐，葱段，姜片，花椒，八角，胡椒粉放入冰箱腌制一晚。

2.油锅炸腌制好的鱼块。

3.调一个酱汁，放入生抽，老抽，耗油，蜂蜜，醋，再加入适量水。开火煮沸然后倒入少量淀粉。直至汤汁浓稠时关火。

4.最后，把熬好的汤汁倒在炸好的鱼块上面。

原料：草鱼段1280克，刀唛玉米油适量。

腌鱼用调料：盐5克，五香粉1克，生姜15克，料酒20克。

五香汁：大葱30克，生姜15克，五香粉2克，桂皮3克一块，花椒4克，大料3个，香叶3片，味极鲜酱油4勺，红烧酱油1勺，黄酒5勺，蚝油2勺，北京米醋3勺，白糖20克，冰糖1块45克，盐10克，清水600克。

做法：

1、准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。

2、鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

3、腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。

4、放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，煮开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。

5、腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。

6、锅中放入刀唛玉米油开始加热。

7、6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。

8、一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。

9、把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。

10、趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。

11、鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。

小提示：

1、炸鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干或者晾干，要不炸鱼的时候会溅油的。

2、喜欢吃甜的可以增加糖的用量，也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒，微辣的口感也不错。

OK，关于熏鱼的家常做法和熏鱼的家常做法简单的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。