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家常烧鲅鱼的家常做法
主料：鲅鱼2条
辅料：葱1颗，姜1块，蒜瓣3个，花椒1小撮，八角2个，生抽2勺，老抽1匙，陈醋1勺，料酒1勺，白糖1勺，淀粉适量，盐适量
做法步骤：
1.准备好所需食材。
2.葱切小段、姜切片、蒜拍扁备用。
3.在处理干净的鲅鱼表面均匀的拍上一层玉米淀粉。
4.锅中加多一些的油，放入鲅鱼煎至表皮金黄。
5.煎好的鲅鱼盛出备用。
6.另起锅加油放入葱姜蒜、花椒、八角炒香。
7.放入鲅鱼和适量清水，水量以没过鲅鱼为宜。
8.加入生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖大火烧开，转中火炖熟收汁加盐调味即可出锅。
威海红烧鲅鱼家常做法
准备好鲅鱼，料酒，姜片，葱，花椒，八角，生抽，老抽，热水，糖，蒜，陈醋。
买好的鲅鱼解冻后，用料酒腌制15-20分钟。解冻不要用水泡，要在鲅鱼的身体上均匀的撒上适量的盐，并用手来回搓几遍。
腌制好的鲅鱼用厨房纸把鱼身表面的水分吸干。再将鱼段放入适量的干淀粉中，均匀的沾满干淀粉。
葱姜蒜切好。陈醋，生抽，老抽，料酒，盐，汤倒入一个碗中，搅拌均匀待用。
起锅烧热，倒入适量的油，将沾满淀粉的鲅鱼段下锅炸，炸至两面微黄，捞出控油待用。
起锅，将之前调制好的料汁，倒入热水和鲅鱼段，再加入切好的葱段，姜片。水量末过鱼段即可。大火开锅，转文火，或者小火慢炖15-20分钟。
再下入切好的蒜片炖15分钟左右，转大火收汁2-3分钟即可。
碎烧鲅鱼正宗做法
步骤1鲅鱼最好是趁冻切，鱼肉不爱碎，切一厘米的厚片，化开洗净控干水，放入葱丝姜丝五香粉少许，精盐少许生抽两匙，调料一定要抹均匀，腌制三个小时以上，晚上吃的话最好上午就腌上放冰箱冷藏步骤2腌好以后把鱼上的葱姜扒拉下来，葱姜不要扔炖鱼时可以爆锅步骤3油锅烧热下鱼，慢火炸鱼，炸到鱼肉硬实捞出控油步骤4锅里放少许油，先放干辣椒然后放入腌鱼下来的葱姜，爆出香味添水两小碗（可根据鱼的量多量少添水）把鱼下锅，然后放入白醋一匙白糖两匙老抽一匙，炖鱼的过程不要盖锅盖，等待鱼汤下去三分之二时放入一匙耗油，大火收汁把鱼出锅
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