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本文目录
麝香鸭的清炖做法
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把鸭肉剁成一小块一小块的。然后用一小勺盐拌匀在鸭肉里。放置一会(我大概腌制了一小时左右)。
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然后把鸭肉放高压锅里，放水(我用的是纯净水)浸过鸭肉1/3处。
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放入4-5片甘草，两片姜，我觉得甘草对汤的鲜美起到至关重要的作用。
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然后开火的煮，高压锅这时候不能把盖盖严实，等水开了以后，把上面的浮起来的泡泡沫沫用勺子弄出来。
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把泡泡沫沫清理干净以后，这时就可以盖好高压锅盖子。开始炖了。电高压锅大概炖40分钟即可。
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炖好后开盖，鲜香味扑鼻而来....这时在试一下盐味，如果觉得少，适当可以在添加一点。
炽鸭正宗做法
用料
泥鸭一只大概7斤南乳2块十三香两勺生抽一小碗耗油2勺排骨酱1勺料酒半碗大蒜1只蒜苗2根姜1大块花生油2勺香菜2根葱4根
做法：
1准备好南乳，排骨酱，料酒，十三香
2热锅，放一点花生油，把整只鸭子放到锅里煎出油，用小火把鸭的表皮煎成黄色，把表皮里的油煎出来，然后把鸭子起锅，油倒出来。
3如果煎的时候锅焦了，先清理一下，再热锅下油炒香蒜头、姜、再下南乳、耗油，酱油、十三香、料酒炒均匀，把鸭子放下去不停地翻身，让鸭子上色后放水，水没过半只鸭身，下盖中小火煮30分钟，中途要翻几次身，让每各部位都能熟透。
4用筷子戳一下鸭大腿最多肉的地方，很容易戳进去，并且没有血水就出来就熟了。鸭子起锅，把剩下的酱料另外装好。
5鸭子放凉，切块装碟，放香菜葱，浇上煮鸭子剩下的酱汁，一道美味又有食欲的炽鸭就做好了。
清烧鸭子的家常做法
主料：鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
做法
(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
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