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腌臭鲈鱼的方法
材料
鲜鳜鱼一条,油适量。
做法
将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后先油煎再蒸,和蒸鱼做法相当。
豆豉臭鲈鱼的湖南做法
食材准备:鲈鱼1条,臭豆腐,盐,料酒,红油,豆豉,姜,大葱,小米椒适量。
1、鲈鱼洗干净,备用。
2、倒入料酒和盐抹匀鱼身,里里外外都要抹到。
3、把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。
4、用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来,放到阴凉的地方发酵至少7天。
5、鱼放入盘子里,淋上红油,放上适量的豆豉,姜,葱。
6、放入蒸锅大火蒸15分钟左右。出锅
臭鲈鱼的做法
食材
鲈鱼(1条)
臭豆腐(2块)
盐(适量)
姜(适量)
洋葱碎(适量)
水淀粉(适量)
菜籽油(适量)
胡椒粉(适量)
料酒(适量)
淀粉(适量)
豆瓣酱(适量)
酱油(适量)
鸡粉(适量)
糖(适量)
葱(适量)
步骤1、鲈鱼处理干净,切去头尾。
步骤2、鱼身剔骨,鱼肉切片。
步骤3、鱼骨炖汤备用。
步骤4、鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌匀。
步骤5、鱼头、鱼尾加盐、料酒蒸熟备用。
步骤6、取臭豆腐两块。
步骤7、用鱼片包适量臭豆腐。
步骤8、六成油温,炸至金黄捞出。
步骤9、适量油小火炒豆瓣酱。
步骤10、炒出红油,倒入葱、姜、洋葱碎。
步骤11、炒出香味,倒入鱼汤,步骤虽然不复杂,也要做到位。当然,也可以根据个人经验和口味适当调整。
步骤12、倒入臭鱼卷,酱油、鸡粉、糖调味。
步骤13、水淀粉勾薄芡
步骤14、出锅摆盘,淋上汤汁即可完成了。
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